随着全球食品安全问题的日益突出，粮食、油料及其加工品的质量控制成为保障人类健康的关键环节。粮食和油料是食品产业链的基础原料，其品质直接影响最终产品的安全性和营养价值。然而，在种植、储存、加工过程中，可能受到重金属污染、农药残留、真菌毒素、微生物污染等多种风险因素的威胁。因此，通过科学系统的检测手段对原料及成品进行全面分析，成为预防食品安全事故、满足法规要求和维护消费者信任的核心措施。
粮食、油料及其加工品的检测项目覆盖多个维度： 1. 理化指标：包括水分含量、酸价、过氧化值、脂肪酸组成等，直接影响产品的储存稳定性和氧化程度； 2. 污染物检测：重金属（铅、镉、砷、汞）、黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）等真菌毒素； 3. 农药残留：有机磷、拟除虫菊酯类等农药的残留限量； 4. 微生物指标：大肠菌群、沙门氏菌、霉菌及酵母菌总数； 5. 营养标签验证：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等核心营养成分的定量分析； 6. 加工过程风险物：丙烯酰胺（高温加工产物）、苯并芘（熏制污染）等。
针对不同检测项目，需采用专业化的分析方法： 1. 色谱技术： - 高效液相色谱（HPLC）：用于真菌毒素、维生素、添加剂检测； - 气相色谱（GC）：适用于农药残留、脂肪酸分析； - 液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）：实现痕量污染物的高灵敏度检测。 2. 光谱技术： - 原子吸收光谱（AAS）和电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）用于重金属检测； - 近红外光谱（NIRS）快速测定水分、蛋白质等指标。 3. 微生物培养法：通过选择性培养基进行致病菌分离鉴定。 4. 快速检测技术：酶联免疫法（ELISA）和胶体金试纸用于现场初筛。
国内外标准体系为检测提供权威依据： 1. 中国国家标准（GB）： - GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》 - GB 2762-2017《食品中污染物限量》 - GB 2763-2021《食品中农药最大残留限量》 2. 国际标准： - ISO 16050:2003（谷物中黄曲霉毒素检测） - AOAC Official Methods（美国分析化学家协会标准方法） 3. 行业规范： - 粮油储藏技术规范（LS/T 1211-2020） - 食用油产品质量监督抽查实施细则 4. 贸易协议要求：如欧盟EC 1881/2006污染物限量法规。
为确保检测结果准确性，需严格执行以下措施： 1. 采用标准物质进行仪器校准； 2. 每批次样品设置空白对照和加标回收实验； 3. 定期参与实验室间能力验证； 4. 按ISO/IEC 17025要求建立质量管理体系； 5. 对检测人员进行方法验证和持续培训。
